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逗陣呷台菜

【臺北中山・欣葉創始店】台灣必吃經典台菜代表,主打招牌菜推薦|欣葉炒米粉、金錢蝦餅、香煎豬肝、黑木耳雞湯

2021-04-11

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【臺北中山・欣葉創始店】台灣必吃經典台菜代表,主打招牌菜推薦|欣葉炒米粉、金錢蝦餅、香煎豬肝、黑木耳雞湯

(本篇紀錄台菜龍頭始祖欣葉真功夫的台味精華,一次介紹必點四道家常辦桌菜,文末有完整菜單)

欣葉阿嬤李張寶珠(右)與欣葉董事長李秀英(左)情感深厚,一同打造臺菜殿堂。(圖片來源:取自台灣觀光協會) 欣葉阿嬤李張寶珠(右)與欣葉董事長李秀英(左)情感深厚,一同打造臺菜殿堂。(圖片來源:取自台灣觀光協會)
淺談欣葉|家常菜上大場面,從 11 張桌起家——就賣這款媽媽味
欣葉阿嬤李張寶珠六十多歲時與女兒李秀英在1977年共同創業,創立初期每天親自前往市場扛大包小包的食材,回到位在雙城街的欣葉創始店,母女倆超過四十載的技藝傳承、美味記憶,打響欣葉這塊台菜美食招牌。
現在美味品質擔當另有高人,由古早味點心的官茂寅師傅與北投酒家菜出身的陳渭南師傅在店內坐鎮,連續三年榮獲《臺北米其林指南 2020 & 2019 & 2018》米其林餐盤推薦,美味程度可見一斑!
|第一道推薦料理:欣葉炒米粉
米粉因製作過程不同,分為「水粉」與「炊粉」,水粉是用水汆燙後再曬,炊粉則是蒸後再曬。欣葉台菜所使用的米粉正是新竹名產「炊粉」,相較於水粉,炊粉在製作上更為繁複、不好料理,呈現的口感更為細軟,好入口。

欣葉炒米粉結合了招牌的滷肉、蝦米、時蔬下去翻炒,用料相當豐富,每一口都能吃到食材的鮮甜 ,而裡面搭配炒米粉中不算常見的豌豆更是點睛之筆,清脆的豌豆與濕潤的米粉搭配,口感上正面衝擊卻不違和,讓人一口接一口停不下來,是一道必點的主食料理!
|第二道推薦料理:金錢蝦餅
金錢蝦餅是一道做工繁雜且精細的料理,外層夾上豬背油再裹粉下去油炸,才擁有美麗自然的金黃色澤,上桌時更是香氣十足。
蝦餅中不僅可以吃到整隻蝦仁,搭配荸薺與蔥花香甜清爽的口感,更平衡炸物本身的油膩,非常爽口!月亮蝦餅的鮮甜滋味及可樂餅鬆軟的口感同時在口中化開,是一道大朋友小朋友都會愛不釋手的創意台式料理。
譜情報|
建議先品嚐金錢蝦餅原味,之後再沾上番茄醬,一次品嚐兩種不同風味!
|第三道推薦料理:香煎豬肝
經典台式料理絕不能錯過香煎豬肝,是台灣熱炒店或台式餐廳上桌率超高的菜色。
欣葉台菜的香煎豬肝選用的是「粉肝」的部位,再經過去除筋膜處理,因此口感滑順軟嫩,完全不會苦澀乾柴。

「過油翻炒」的過程,是欣葉台菜能夠將香甜醬汁完美包覆在豬肝外層的密技,油溫維持在180度,才能鎖住豬肝本身的甜味,豬肝更能完整吸附醬汁,油溫不足或是過高都是這道料理的成敗關鍵。
香煎豬肝這看似簡單的家常料理,其實功夫了得,從挑選食材到烹煮過程得經過師傅的層層把關,除了食材新鮮破除大眾對內臟料理的刻板印象外,軟嫩口感更是創造豬肝料理的新高度,香煎豬肝在欣葉台菜成為招牌料理,真不是浪得虛名啊!
|第四道推薦料理:黑木耳雞湯
現代人越來越注重養生,而黑木耳正是高營養且容易取得的養生聖品,而且黑木耳的熱量極低,超級適合正在控制飲食的人!
欣葉台菜將黑木耳泡開後與溫補的薑、雞肉一同小火燉煮,雞肉軟嫩,不會乾柴,容易入口。
細火慢熬的精細活也將雞肉的精華通透進湯裡頭,因此湯頭清而有味,味好而不油膩,是在炎炎夏日中,也很適合品嚐的清爽湯品。
譜情報|欣葉創始店菜單
|總評
欣葉創始店門口以中國風為設計,使用門簾跟燈籠做裝飾,一進門是客人的等候區,備有沙發等桌椅供客人等候使用,相當舒適。
(圖片取自欣葉官網) (圖片取自欣葉官網)
用餐區在二樓以及地下一樓,用餐區的燈飾是選用平面天花板,讓環境簡單典雅又不會有壓迫感,空間寬闊,不會感覺擁擠。

小至四人桌,大至10人桌都有,朋友小聚以及家庭團圓聚餐都適合。
欣葉台菜有幾個貼心的地方,攜帶的包包外套放置在椅子上,服務員會用布將您的物品蓋起來,避免在用餐後物品沾染過多食物的氣味。

若服務員發現湯品涼掉了,還會主動幫您做加熱的服務,讓您隨時都能享用到熱騰騰的湯,保持湯品最佳的風味~

整體而言,欣葉台菜不愧是欣葉集團的起家品牌,不管是服務與餐點品質都有極高的水準,不只用食物擄獲顧客的心,優秀的服務品質也是讓人一再造訪的原因,推薦給鍾情於台菜原汁原味的行家譜友們!
交通資訊:
店名:欣葉台菜-創始店
地址:10491台北市中山區雙城街34之1號(捷運中山國小站步行7分鐘)
電話: 02-25963255
營業時間:11:00 - 23:00
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責任編輯/駱姿宇

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