【臺北中山・欣葉鐘菜】 欣葉台菜私房料理首登場|菜脯放山雞鍋、隱藏版蚵爹、杏仁花生豆腐

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2020年臺灣老字號品牌「欣葉國際餐飲集團」推出以「鐘副董」為餐廳命名的「欣葉˙鐘菜」,以鐘副董的款待精神、欣葉台菜40餘年來的經典菜餚與招待VIP老客戶的私房美味料理為特色,在台北萬豪酒店中城廣場隆重開幕。

2020年臺灣老字號品牌「欣葉國際餐飲集團」推出以「鐘副董」為餐廳命名的「欣葉˙鐘菜」,以鐘副董的款待精神、欣葉台菜40餘年來的經典菜餚與招待VIP老客戶的私房美味料理為特色,在台北萬豪酒店中城廣場隆重開幕。

因疫情影響,欣葉推出防疫外帶優惠,詳情請見文末!

┃ 欣葉鐘菜環境氣派,高挑的落地窗映入眼簾的則是景色優美的花園

 

裝潢頗具設計感,高挑的空間感更顯氣派,高挑的落地窗映入眼簾的則是景色優美的花園,令人心曠神怡。除了非常適合商務、正式的聚餐,譜特派也觀察到滿多小倆口或家庭也來此聚餐,餐桌位子規劃多元,從2人靠窗區、2至8人沙發區、4人半開放沙發包廂、10人圓桌、獨立包廂空間等,設計規劃彈性度頗高。

┃ 2人靠窗區,用餐氣氛很好。

┃ 2至8人沙發區,可依人數彈性安排。

┃ 8人用餐長桌,適合多人聚餐的空間,聊天不怕影響其他客人。

┃ 開放式圓桌區,適合一家大小聚餐,貼心附上兒童椅、兒童餐具。

┃ 半開放4人沙發區,空間較隱密,聊天不怕吵,譜特派很喜歡這個區域,沙發好坐舒適。

 

譜特派十分中意半開放4人沙發區,空間較隱密,沙發好坐舒適,是餐廳的搶手位,如人數介於2至4人且不希望被打擾,建議可提前電話預訂沙發區唷!

 

門口櫃台人員先確認訂位資料後,將由服務人員帶位入座,並遞上單點、套餐及素食菜單。譜特派造訪時,服務人員首先詢問是否需要茶水或果汁,茶水有金萱、普洱、東方美人以及烏龍茶等選項。

 

由於已提前預訂一鍋雞湯怕會喝不下,故向服務人員說不需要茶水果汁,服務人員則端來免費的熱水,並於用餐時間不定時巡視更換餐盤及倒茶水,用餐前服務人員還會貼心地送上熱毛巾,服務得宜,有賓至如歸的感受。

┃ 地瓜粥選用紅黃兩種地瓜。

 

菜單圖文並茂,令人垂涎三尺、目不暇給,尤其「欣葉經典」的菜色更是這40餘年來排行榜熱門菜色。點完菜後,服務人員會再詢問主食的選擇,除了菜單的炒飯、炒麵、炒米粉外,另有以人頭計費的白飯或地瓜粥可選,每人45元無限量供應。

服務人員介紹,白飯是選用壽司米,而地瓜粥的地瓜品種來自金山57號,較無粗糙的纖維。譜特派覺得白飯煮的口感偏軟,牙口不好的老人家或小小朋友也能輕鬆無負擔的享用。

地瓜粥烹煮用心,地瓜綿密細緻又甘甜,忍不住又多盛了一碗。當地瓜粥即將見底時,服務人員會主動巡視並詢問是否再添加,並貼心的詢問是否需要地瓜,以客人口味喜好來服務的精神讓譜特派心暖暖的。

放山雞鍋(菜脯雞)

欣葉鐘菜的放山雞鍋有三種口味,分別是:菜脯、木耳薑絲(淮山/蒜頭/日光瓜)、香檳茸,今天品嚐的是菜脯口味。

放山雞鍋有分兩種份量,大鍋適合10以上人、小鍋適合6-8人。

如2-4位用餐,怕喝不完一整鍋,菜單也有「湯品」,單位是一人份(一盅),有酸菜薑絲蚵仔湯、清燉台灣牛腩、松茸雞片湯、每日燉湯(口味請現場洽服務人員)等選項。

服務人員先送上湯碗及調羹(小湯匙),再端上「菜脯」放山雞湯。菜脯有兩種,老菜脯色澤深,味道濃,是熬湯得好幫手,新菜脯色澤淺,味道淡,保留一點口感,吃起來像菜心,頗有層次的搭配。

┃ 菜脯有兩種:老菜脯色澤深,味道濃,新菜脯色澤淺,味道淡

┃ 湯頭色澤較深,料多豐富。

 

服務人員端上後會先為座位上的每位客人各盛一碗,每碗皆有一塊雞肉及8分滿的湯。從雞肉塊的翅膀跟雞腿的大小判斷,提供的雞本身不大隻,應是半隻雞的量。

選用的放山雞肉質中上,沒有腥味,但雞皮較肥膩略帶腥味,不像土雞肉的雞皮Q而雞肉有嚼勁,稍嫌可惜。湯頭喝起來清澈、偏鹹,熱騰騰喝起來很舒服,譜特派自己也自己續盛了1碗。

菜單上沒有的譜特派強力推薦必點的「隱藏版菜色」-蚵爹

葉的蚵爹與印象中傳統臺灣小吃比較起來份量較袖珍,形狀類似金錢蝦餅的模樣,小巧可愛渾圓胖嘟,一份有2顆,附上蝦餅及橘紅色的海山醬,並以白色葉型餐盤盛裝,餐盤還能見到葉脈紋路,整體精緻驚艷。

傳統台灣小吃「蚵爹」,發跡於台灣西南沿海一帶,尤以彰化王功為蚵田養殖地為最甚,販售蚵爹的小店數量眾多。蚵爹的作法是以凹鐵勺以麵粉糊作為底座,再鋪上高麗菜絲、大量韭菜末、少許肉末、蚵仔、再以高麗菜絲覆蓋後,淋上一層麵粉糊,以高溫油鍋炸熟,不定期補上麵粉糊整型,炸熟酥脆的外層輕敲即可與鐵勺分離,撈起瀝油後,及可搭配甜辣醬、醬油膏享用。

有別於傳統的蚵爹做法,欣葉鍾菜的蚵爹食材更顯豐富,加入了「韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺」等,並以少許魚漿定型,再沾上麵衣油炸。服務人員建議可搭配橘紅色的「海山醬」一同品嚐,是欣葉集團的鐘副董與廚藝團隊共同研發的菜式之一。

譜特派覺得這道蚵爹味道極好,酥脆的麵衣、鮮美的蚵仔和豐富的內餡令人不知不覺就一口接著一口來個清盤處理,附上的蝦餅香脆,沒有油耗味,是一道會讓人想念的佳餚。由於未出現在菜單上,請直接跟服務人員點餐即可唷!

欣葉經典菜:蔭豉蒜青蚵

「蔭豉」是一種經過發酵的豆製品,也是臺灣傳統料理上常見的調味品之一,在中華飲食文化中歷史悠久,不管是蒸魚、炒蚵,還是燴豆腐,只要加了一點點蔭豉就能畫龍點睛般地增加其風味。

┃ 新鮮肥美的蚵仔

 

這是一道十分下飯的菜餚,喜愛重口味的譜友們必點,蚵仔新鮮,和清脆的青蒜一同爆炒,與甜蜜的地瓜粥超搭。光這道就能吃下一整碗地瓜粥啦!
 
色香味俱全推薦菜色:清宮段茄
 
同樣也是非常下飯的清宮段茄,烹調手法也不簡單。茄子富含人體所需的豐富營養,會下廚的譜友們都知道茄子是一種極其容易從紫轉咖啡色的「難搞」食材。
 
加熱要快狠準,先以大火熱油鍋,再加入切成段的主角茄子,炸過油亮的茄段閃耀著艷紫的色澤,切面則是金黃色。再將蒜末、肉末爆香,少量配色開胃的辣椒並不會太辣,非常促進食慾,並以醬料調味後,再將茄段回鍋拌炒到收汁入味,起鍋前加上這道菜的靈魂人物:九層塔,可以更增添香氣。
 

┃ 下飯的茄段令人食指大動。

整道菜配色鮮明:茄子紫、九層塔綠、辣椒紅、肉末咖,看起來秀色可餐,味道也同樣符合期待,譜特派邊扒飯邊豎起大拇指,又默默替自己盛了一碗地瓜粥來配。

 

名不符實的正宗菜脯蛋

別以為菜脯蛋僅僅只是家喻戶曉的家常菜,登不上檯面。這道傳說中在台菜市場叱吒風雲的「正宗菜脯蛋」可是欣葉的必點經典菜色,外型渾圓、色澤金黃,重點是親民又下飯,俗話說,吃飯皇帝大!在飯館的排行榜中,哪道菜好吃、CP值高,誰就是坐穩排行榜的常勝軍!

 

菜脯蛋的古早味讓譜特派不禁回想起隨著母親與阿嬤自製菜脯的童年,將紗窗拆下窗框清洗乾淨,鋪上抹了鹽巴的「白蘿蔔」,經過數日太陽的曝曬、用鹽巴搓揉去除水份等繁瑣工續,勞動過的菜脯吃下肚特別有滋味。任何山珍海味天天吃終究是會膩的,但平凡無奇的菜脯蛋卻有種樸實的魅力,如細水長流般較人難忘。

┃ 圖片取自:欣葉鍾菜官網

 

譜特派此次特別衝著欣葉鐘菜官網強力推薦的正宗菜脯蛋而來,據說其厚度在市場上沒有對手。

 

 

 

但當菜脯蛋上桌時,譜特派覺得理想很有美感,而現實總是很「骨」感。

 

服務人員主動將菜脯蛋分成4塊後,其斷面並非官網上的「沙龍照」那般厚實,只能說是一般的厚度罷了。經反應後,服務人員解釋,每道菜脯蛋均為師傅以中華炒鍋製作,人為烹調較無法確保其厚薄一致。

 

譜特派對於菜脯蛋的厚度很失望,還好味道尚可,菜脯鹹淡適中,不會太硬也不會死鹹,下飯恰好,但並非如官網推薦的「正宗」。

 

 

杏仁花生茶(熱飲,附油條)

 

熱騰騰的杏仁花生茶,散發淡淡高雅的香氣,香醇溫潤,非常適合飯後來一杯。

附贈的油條是屬於比較軟且紮實口感,並非一般印象中炸至脆硬的口感,沾著杏仁茶吃不太能凸顯其相輔相成的美味,反而將油條的那股油膩感跑出來。

譜特派最終僅將香醇可口的杏仁花生茶一飲而盡。

 

杏仁花生豆腐(冷甜湯)

 

杏仁花生豆腐口感綿密,冷甜湯與杏仁花生豆腐整體搭配起來清爽解膩,是除去口中油膩厚重味道的一道推薦甜點。

 

欣葉鐘菜招待麻糬

 

┃ 飯後招待的麻糬以精緻的方形小碟盛裝。

 

麻糬是以糯米蒸熟再捶打成團,具有黏性的食物,切成小塊後裹上花生糖粉,咬起來Q彈有嚼勁,雖然裡面沒有包餡,但花生糖粉搭配的恰恰好,十分適合作為美好的結尾。

 

譜特派總點評:

服務十分到位,主動更換餐盤、收拾桌面上已用完的菜盤、補充杯中茶水,並詢問是否再來點地瓜粥等,都令譜特派感到很溫馨; 欣葉鐘菜菜單多為朗朗上口的家常菜色或宴席菜,烹調手法多以傳統中式菜式展現,亦有改良版蚵爹等創意菜色,喜歡傳統台菜的朋友可以到訪品嚐,除了菜色精緻外,服務態度也非常周到。

 

環境裝潢別致、優美大氣,座位格局彈性變化大,唯洗手間需走至中城廣場與其他餐廳及萬豪酒店客人們共用這點稍嫌不便。

 

地點近捷運劍南路站,交通易達性高,吃飽後可於中城廣場散散步,或步行至鄰近的美麗華百樂園逛街遊玩。萬豪酒店備有停車場,附近周遭也有露天停車格。綜觀上述,欣葉鍾菜適合商務、正式、家庭聚餐。

 

譜情報

營業時間: 11:30 - 15:00 (最後點餐時間14:30) 17:30 - 22:00 (最後點餐時間21:00)

地址:台北市中山區樂群二路199號1樓(中城廣場) 1F., No. 199, Lequn 2nd Rd., Zhongshan Dist., Taipei City (TM MIDTOWN)

訂位專線:(02)2532-7373

座位:178位

包廂:4間

對應語言:英文、日文、台語、中文

付款方式:現金、信用卡

包廂資訊: 走道左右側各有2個包廂, 左側靠中城廣場走道(沒有景觀),依低消分別為: 12000元中桌12人、10000 元小桌10。中間活動版可以隔開,打通兩桌最多容納22人。右側白天看得到花園景色,依低消分別為: 20000元大桌16人、15000元小桌10人。中間活動版可以隔開,打通兩桌最多容納26人。

 

詳細資訊請至官網查詢

交通資訊:

1.開車用餐:萬豪酒店停車場B2-B4(每小時100元,於欣葉鍾菜消費1,000元可折抵1小時,最多3小時),附近也有露天停車格,每小時30元。

2.搭乘捷運:搭乘捷運文湖線→捷運劍南路站3號出口→左轉植福路,至敬業四路交叉口右轉→直行敬業四250公尺抵達

菜單:

欣葉的菜單分為冷盤、一品/海鮮、牛/洋、鍋物湯品、欣葉經典、精選套餐(2/4/10位),譜特派建議第一次造訪欣葉鐘菜的譜友們,可以先從欣葉經典的菜色嚐鮮唷!

 

點我看官網菜單

 

Taiwan Food Map 台灣美食地圖

https://www.google.com/maps/ d/u/0/viewer?mid=12pgYQnid5E -4sb87lDQrIGAb-bUqzaW2

 

譜特派/Linda愛旅行

責任編輯/駱姿宇

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